 |
| طبق التليتلي |
يعد التليتلي من الأكلات ذات المذاق الرائع التي تحضر في بيوت الجزائر، ويأخذ عدداً من الأسماء منها: لسان العصفور أو لسان الطير.. ومكومناته الرئيسة هي: الرز الأسمر مع اللحم المفروم والدجاج، وكذلك لا بد من وجود الحمص، كما أنه يزين بالبيض المسلوق عند تقديمه لأهل البيت أو الضيوف.
مكونات التليتلي
لتحضير التليتلي نحتاج نصف كيلو من لحم الغنم على شكل قطع، مع كوب حمص مسلوق، على ان يكون حجم الكوب كبيراً. ويضاف إلى المكونات أربع جزرات، وثلاث من الفليفلة الحارة ذات اللون الأخضر، وبصلتان مفرومتان، وكوساية واحدة، وحبة بندورة مقطعة.. كما نضيف ملعقة من التشيلي على أن تكون كبيرة، والقليل من أي نوع من الزيوت النباتية، وصلصة البندورة، ويضاف الكركم بما يعادل نصف ملعقة صغيرة، وكمية من الملح حسب الرغبة، وكذلك ربع ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأبيض الناعم والقرفة، وعود قرفة والقليل من الفلفل الأسود.. وبضاف البيض المسلوق حسب رغبة من يطبخ أو يأكل.
طريقة الإعداد
نضع نصف كمية البصل التي أعددناها مع القليل من الملح في الإناء الذي يوجد به الزيت، ونقليه حتى درجة الذبول.
نضيف إلى البصل قطع اللحم والقليل من الفلفل الأسود وكذلك الملح، ونقلب المكونات خمس دقائق حتى يصبح اللون مختلفاً ثم نضيف الماء.
نضع عود القرفة مع التركيبات السابقة، وننتظر إلى مرحلة الغليان ونضج اللحم.
نضع بقية المكونات في وعاء مختلف وهي: بقية البصل والفلفل الأخضرالحار، وبقية الملح، وحبة الكوسا، والجزرات الأربع، ونقلب المكونات بشكل جيد.. ثم نضيف مرق اللحم وصلصة البندورة.
نجهز طنجرة ونضع فيها كوب الحمص المسلوق، ونضيف الكركم والقرفة وأيضاً الفلفل الأبيض مع التشيلي، وكذلك قطع البندورة ونضع كل ذلك على النار إلى أن تنضج المكونات الموجودة.
توضع المكونات في قدر على النار، ونضيف ملعقتين من الزيت النباتي ونقلب حتى تتحمر المكونات، ثم نضعها في مصفاة طنجرة المفتول كي تنضج على البخار حوالي 7 دقائق.
أخيراً، نسكب التليتلي في الطبق، ونصبّ فوقه مرق اللحم والخضار مع التحريك إلى أن يتشربه، ثم نزين الطبق بالخضار، ونضيف فوقها اللحم ونضع البيض المسلوق.
ويمكن أيضاً بالطريقة نفسها عمل التليتلي بالدجاج.
